Schaukäserei seit 2004
Erleben Sie die Sennerei Drei Zinnen aus nächster Nähe. Ob auf eigene Faust oder im Rahmen einer Führung – wir freuen uns auf Ihren Besuch.
5,00 € pro Person
Kinder unter 8 Jahren genießen freien Eintritt (ohne Verkostung).
Am Samstag und Sonntag stehen die Maschinen still – deshalb ist der Eintritt an diesen Tagen frei. Ab 13:00 Uhr ebenso: Von der Produktion gibt es dann nicht mehr viel zu sehen. Der Weg an Produktion und Reifelager entlang bleibt begehbar.
Während unserer regulären Öffnungszeiten können Sie den gesamten Schaubereich jederzeit flexibel und ohne Führung besichtigen. Am besten von Dienstag bis Freitag zwischen 8 und 12 Uhr – dann läuft die Produktion.
Möchten Sie unsere hausgemachten Käsespezialitäten direkt vor Ort probieren? Eine Verkostung können Sie ganz bequem nach dem Rundgang in unserem neuen Bistro dazu bestellen.
360 Grad
Gehen Sie durch das Haus, bevor Sie kommen. Ziehen Sie mit der Maus oder dem Finger und folgen Sie den Markierungen – vom Museum in die Produktion und weiter in den Reifekeller, genau wie vor Ort.
Rundgang wird geladen …
Ziehen zum Drehen, Mausrad oder die Knöpfe zum Heranholen. Die Markierungen im Bild führen in den nächsten Raum. Mit der Tastatur: Pfeiltasten drehen, Plus und Minus zoomen.
In sechs Schritten
Sechs Schritte in Kurzfassung – so entsteht aus Milch ein Laib Käse. Zu jedem Schritt gibt es eine Tonaufnahme; vor Ort sehen Sie dieselben Schritte durch die Glaswand, von der Milchannahme bis in den Reifekeller.
Jeden Morgen kommt die Milch von rund 120 Höfen aus den Dolomiten – rund 35.000 Liter am Tag. Jede Lieferung wird auf Temperatur, Frische, Keimzahl und Zellzahl geprüft, bevor sie in die Tanks darf.
Schritt 1 anhören 0:28
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Die pasteurisierte Milch kommt mit Kulturen und mikrobiellem Lab in die Käsewanne und wird in einer halben Stunde zur Gallerte. Temperatur, Ruhezeit und Schnittgröße entscheiden über die spätere Sorte.
Schritt 2 anhören 0:29
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Mit der Käseharfe wird die Gallerte zerschnitten: kirschgroß für weichen Schnittkäse, erbsengroß für harten Bergkäse. Den richtigen Punkt erkennt der Käser mit der Hand.
Schritt 3 anhören 0:29
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In den Formen läuft beim Pressen die restliche Molke ab. Im Salzbad entzieht das Salz Wasser, bildet die Rinde und steuert die Reifung – ein 600-Gramm-Laib wenige Stunden, ein 12-Kilo-Laib bis zu zwei Tage.
Schritt 4 anhören 0:30
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Auf Fichtenholzbrettern reifen die Laibe bei kontrollierter Temperatur – der Stangenkäse sechs Wochen, der Bergkäse Superior mindestens sechs Monate. Dabei bauen Enzyme die Laktose vollständig ab.
Schritt 5 anhören 0:29
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Aus 100 Litern Milch entstehen rund 10 Kilo Käse und 90 Liter Molke – daraus werden Ricotta und unser Molke-Getränk Zinnella. Der Rahm wird zu Sahne und Süßrahmbutter.
Schritt 6 anhören 0:25
Aufnahme herunterladenEinblicke
Ein paar Eindrücke aus dem Haus: der Eingang zur Ausstellung, die Milchkannen am Besucherweg, der Raum zur Milchstraße, der Käsespielplatz für die Kinder – und der Reifekeller, in dem jeder Laib gewendet und gepflegt wird.
