Mondolatte dal 2004
Venite a scoprire da vicino la Latteria Tre Cime. Che sia in autonomia o con una visita guidata, vi aspettiamo con entusiasmo.
5,00 € a persona
L'ingresso è gratuito per i bambini sotto gli 8 anni (degustazione esclusa).
Il sabato e la domenica le macchine sono ferme – per questo l'ingresso è gratuito. Lo stesso vale ogni giorno dalle 13:00: della produzione non c'è più molto da vedere. Il percorso lungo la produzione e la cella di stagionatura resta accessibile.
Durante i nostri normali orari di apertura potete esplorare l'intera area espositiva in totale autonomia e senza guida. Il momento migliore è da martedì a venerdì tra le 8 e le 12 – quando la produzione è in corso.
Volete assaggiare le nostre specialità direttamente sul posto? Potete ordinare una degustazione comodamente dopo aver effettuato il percorso presso il nostro nuovo bistro.
360 gradi
Attraversate la casa prima di venire. Trascinate con il mouse o con il dito e seguite i segnali – dal museo alla produzione e poi alla cella di stagionatura, esattamente come sul posto.
Caricamento del percorso …
Trascinate per girare, rotellina del mouse o i pulsanti per avvicinare. I segnali nell'immagine portano nella stanza successiva. Da tastiera: le frecce girano, più e meno ingrandiscono.
In sei passaggi
Sei passaggi in breve – così il latte diventa una forma di formaggio. Per ogni passaggio c'è una registrazione audio; sul posto osservate gli stessi passaggi attraverso la vetrata, dalla consegna del latte alla cella di stagionatura.
Ogni mattina arriva il latte di circa 120 masi delle Dolomiti – circa 35.000 litri al giorno. Ogni consegna viene controllata per temperatura, freschezza, carica batterica e cellule somatiche prima di entrare nei serbatoi.
Ascolta il passaggio 1 0:34
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Il latte pastorizzato entra nella vasca con fermenti lattici e caglio microbico e in mezz'ora diventa cagliata. Temperatura, tempo di riposo e dimensione del taglio decidono la varietà.
Ascolta il passaggio 2 0:32
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Con la lira si taglia la cagliata: grande come ciliegie per il formaggio morbido, come piselli per quello di montagna. Il casaro riconosce il momento giusto con la mano.
Ascolta il passaggio 3 0:30
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Negli stampi la pressatura fa uscire il siero rimanente. In salamoia il sale sottrae acqua, forma la crosta e guida la stagionatura – una forma da 600 grammi poche ore, una da 12 chili fino a due giorni.
Ascolta il passaggio 4 0:33
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Su assi di abete le forme stagionano a temperatura controllata – l'Originale Dobbiaco sei settimane, il Montagna Alto Adige Superior almeno sei mesi. Nel frattempo gli enzimi degradano completamente il lattosio.
Ascolta il passaggio 5 0:36
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Da 100 litri di latte nascono circa 10 chili di formaggio e 90 litri di siero – da cui ricaviamo ricotta e la bevanda Zinnella. La panna diventa panna da cucina e burro di panna dolce.
Ascolta il passaggio 6 0:27
Scarica la registrazioneUno sguardo
Alcune impressioni dalla casa: l'ingresso dell'esposizione, i bidoni del latte lungo il percorso, la sala della Via Lattea, il parco giochi del formaggio per i bambini – e la cella di stagionatura, dove ogni forma viene girata e curata.
