1874
Le radici
Tutto ha inizio con la fondazione dell'«Associazione agricola distrettuale per l'Alta Pusteria». Il primo obiettivo: acquistare insieme sementi, fertilizzanti e macchinari a prezzi più convenienti e centralizzare la vendita del grano.
Dal 1882
Latte fresco, artigianato autentico
Già alla fine del XIX secolo nacquero nelle Dolomiti le prime cooperative lattiero-casearie. L'obiettivo di allora è la nostra missione di oggi: lavorare e commercializzare insieme il prezioso latte dei nostri contadini.
Dal territorio, per il territorio
Le radici della Latteria Tre Cime risalgono al 1882. Oggi siamo una forte comunità di circa 130 soci del territorio circostante. Con le loro circa 2.500 mucche da latte, consegnano ogni giorno una media di 35.000 litri di latte fresco, che trasformiamo direttamente in loco.
Una pietra miliare: Mondolatte
I crescenti volumi di latte e l'aumento della domanda richiedevano un nuovo approccio. Dopo la fusione tra le latterie di Dobbiaco e San Candido nel 2002 è nata l'idea di una nuova struttura con caseificio aperto al pubblico – nel 2004 è diventata realtà.
Vivere da vicino la lavorazione del latte
In Mondolatte scoprite in prima persona la lavorazione del latte: tutti i processi produttivi sono visibili e spiegati in modo chiaro, fino alla stagionatura del formaggio. In più, curiosità sulla storia, le nostre tradizioni e l'alimentazione delle mucche.
Tecnologie di produzione all'avanguardia
Con la costruzione del nuovo edificio nel 2004 abbiamo dotato il nostro sito produttivo di impianti di ultima generazione. Il latte crudo consegnato quotidianamente viene pastorizzato e trasformato principalmente nei nostri formaggi, ma anche in latte fresco, panna e ottimo burro.
Video
Il nostro formaggio in trenta secondi
100 % latte di montagna delle Dolomiti, arte casearia tradizionale e ciò che ne nasce nel piatto – in breve.
La nostra storia
Tradizione, innovazione e spirito pionieristico
Per molto tempo i contadini della nostra regione hanno vissuto di autosufficienza. Con la ferrovia attraverso le Dolomiti e il fiorire del commercio ha iniziato a soffiare un vento nuovo – e da visioni coraggiose è nata la comunità su cui poggia ancora oggi la nostra latteria.
Più di 130 anni fa la lavorazione del latte nei singoli masi era faticosa e la qualità variava notevolmente. Il cambiamento arrivò con il «metodo Schwarz»: l'affioramento a freddo. Adolf Trientl (1817–1897) riconobbe presto che solo unendosi in latterie sociali i contadini potevano risparmiare tempo e migliorare igiene e qualità.
1875
Formaggio invece di grano
Il turismo nella valle inizia a crescere – e con esso la richiesta di buoni prodotti locali. La promozione dell'industria del latte, del burro e del formaggio passa in primo piano.
1875
Fondazione a San Candido
Contadini, albergatori e commercianti lungimiranti prendono l'iniziativa. Con 40 membri viene fondata la «Prima Latteria Sociale Registrata metodo Schwarz dell'Alta Pusteria a San Candido». Ad ottobre inizia la prima produzione con attrezzature modeste nella vecchia Casa del Forestale.
1882
Dobbiaco segue l'esempio
Il successo dà ragione all'idea. Pochi anni dopo viene fondata anche la Latteria Sociale di Dobbiaco, che inizia la produzione di latte fresco, panna, burro e formaggio.
2002
Fusione Dobbiaco e San Candido
Le due cooperative si uniscono. Da due realtà forti ne nasce una sola – con più possibilità per tutti i soci.
2004
Nuova sede con Mondolatte
Il moderno sito produttivo di Dobbiaco entra in funzione – e con esso Mondolatte, che mostra agli ospiti l'intero percorso dal latte al formaggio.
2024
Nuovo negozio e bistro
Il punto vendita e il bistro vengono rinnovati. Due giovani imprenditori aprono il bistro all'interno di Mondolatte.
Dal fabbisogno personale a un modello di successo
Originariamente l'unione era pensata solo per una lavorazione economica: i contadini riportavano a casa i prodotti finiti per il proprio fabbisogno. Ma la qualità parlava da sola, e presto si vendette ben oltre la cooperativa.
